Branza spozywcza: dlaczego nalezy mierzyc magnesy?

Otrzymalismy pytanie od francuskiej firmy, która produkuje nugat. (Cudowny Nougat de Montélimar!) Chciala ona, aby zmierzyc magnesy wykorzystywane w jej zakladzie produkcyjnym, aby – jak okreslila wlasnymi slowami – spelnic standardy jakosci i upewnic sie, ze magnesy nadal dzialaja optymalnie. Jest to równiez konieczne, aby nadal spelniac standardy zapewniania jakosci HACCP (Analiza zagrozen i krytyczne punkty kontroli).

To swiadectwo jakosci dotyczy wszystkich producentów produktów zywnosciowych, niezaleznie od tego, czy produkuja czekolade, cukier, mleko w proszku, make czy zupe.

Pomiar magnesów: jak to sie robi i jakie sa kryteria?

Guy Mutsaerts jest ekspertem w dziedzinie magnesów dla branzy spozywczej i pracuje od 1992 roku. Regularnie mierzy magnesy samodzielnie i wyjasnia wszystkie wady oraz zalety: „Zasadniczo magnes trwaly zachowuje wartosc magnetyczna przez caly okres eksploatacji, wiec istnieje niewielkie ryzyko pogorszenia sie sily pola magnetycznego. Jedyne czynniki, które moga spowodowac utrate sily magnesu to: zlamanie, korozja lub nagrzewanie (temp. >80°C). Narazenie na cieplo jest naturalnie czyms, czego mozna spodziewac sie w przemysle spozywczym. Wystepuje na przyklad podczas mycia goraca woda lub w przypadku umieszczenia w pasteryzatorze. Zobacz jego wyjasnienie na tym filmie.

Gausomierz

Sile pola magnetycznego mierzy sie za pomoca gausomierza, jednak nie zawsze zapewnia on dokladne wskazanie i nic nie mówi o skutecznosci! Ten przyrzad tak naprawde mówi, ze nie doszlo do obnizenia sily magnesu. Jedyny sposób, w jaki mozna naprawde przetestowac dzialanie magnesu, polega na wykorzystaniu czasteczek testowych. Poniewaz jest to bardzo trudne w praktyce, najlepszym rozwiazaniem alternatywnym jest pomiar linii pola.”
 

Specyfikacja HACCP

Jak kontynuuje Guy: „Problem polega na tym, ze specyfikacja HACCP nie mówi nic o dzialaniu oraz wdrozeniu magnesu. Wspomniana jest w niej tylko wartosc wyrazona w gausach, czyli gestosc strumienia. Moga one byc prawidlowe, ale dzialanie i wdrozenie sa równiez wazne. Wezmy na przyklad sytuacje, w której wokól magnesów nie ma rur ze stali nierdzewnej; beda rdzewiec, a bakterie beda sie gromadzic pomiedzy magnesami.

Odleglosc miedzy pretami magnetycznymi

Na dzialanie ma równiez wplyw odleglosc pomiedzy pretami. Sa one czesto umieszczone dalej od siebie, aby osiagnac duza wydajnosc. Powoduje to powstanie luki w polu magnetycznym, uniemozliwiajacej wychwycenie wszystkich czastek zelaza. Aby wyeliminowac ten brak, opowiadam sie za uwzglednieniem minimalnej gestosci strumienia w specyfikacji HACCP. Przeciez to wlasnie minimalna wartosc gestosci strumienia decyduje o tym, czy w ogóle mozliwe jest wychwycenie czasteczki zelaza. Podczas wykonywania pomiarów spotykamy sie równiez z sytuacjami, w których zainstalowano bardzo duze sita magnetyczne. Ten rozmiar sprawia, ze czyszczenie jest niebezpieczne; powoduje to niebezpieczenstwo zmiazdzenia operatorów podczas czyszczenia. Wniosek: standardy jakosci musza spelniac wiecej celów niz tylko okreslanie gestosci strumienia („wartosc wyrazana w gausach”)”.

Róznica w wartosci magnetycznej

„Ponadto w praktyce okazuje sie, ze gausomierz nie zawsze wskazuje te same wartosci. Pomimo, ze te mierniki sa skalibrowane, mozna uzyskac rózne wartosci. Jezeli poprosimy trzy osoby o wykonanie tego samego pomiaru, uzyskamy trzy rózne wyniki. Prowadzi to do dezorientacji i niepokoju wsród kierowników ds. zapewniania jakosci. Nauczylem sie z doswiadczenia, ze lepiej nie mierzyc bezposrednio na precie, ale raczej w niewielkiej odleglosci, powiedzmy 5 mm. Gestosc strumienia jest w tym miejscu stabilna. Jest to wyjasnione w bialej ksiedze (PDF). 

Usluga wewnetrzna

Obecnie mamy setki klientów z branzy spozywczej, dla których mierzymy ich magnesy. Nasi klienci z branzy spozywczej uwazaja, ze wazne jest, aby raz w roku robili to dla nich doswiadczeni ludzie. W koncu nie maja skalibrowanego gausomierza, a takze doswiadczenia w wykonywaniu tych pomiarów. Z przyjemnoscia zrobimy to dla nich!”